【ピュアで透明感のあるシャンパーニュ】

モンターニュ・ド・ランスのトロワ＝ピュイ村、ピエール・バイエットの娘ペリーヌ・バイエットが当主を務めるメゾン。シャルトーニュ・タイエの当主である元夫のアレクサンドル・シャルトーニュからの薫陶を受け、タイエ同様の製法を手掛けています。

彼女は才能を活かしながら、各キュヴェがテロワールの特徴を余すところなく表現できるように、シャンパーニュ造りに身を捧げています。

グラン・クリュ3.65haを所有し、大半のブドウは樹齢35年以上のピノ・ノワールで、トロワ・ピュイとリリィ・ラ・モンターニュ産。一部、ヴェルズネィのシャルドネです。

2010年以降、ブドウ樹には一切の化学薬品も使用せず、機械の使用も最小限に抑えています。畑ではターザンとソーミュールという2頭の馬が耕作に励んでいます。

できる限り、ピュアなシャンパーニュを求めるため培養酵母は使用せず、リキュール添加も極少量。3～6 年の期間、地下でゆっくり熟成させ、瓶内熟成少なくとも6ヶ月間寝かせてから出荷します。