サンセール・ブラン　ダモクレス 2021 ドメーヌ・ドゥニゾ

Domaine Denizot ・ Sancerre - Damoclès 2021

21W3812

Haute Valeur Environnementale

White

通常価格: ¥10,120
セール価格: ¥10,120
通常価格

税込み

1本 750ml

配送はチェックアウト時に計算されます。

サンセールにおける単一畑の個性と現代的な醸造哲学が高次で融合したキュヴェ。コート・ド・レペの石灰岩土壌がもたらす垂直性、テンション、そしてクリスタルのようなテクスチャーが際立ち、エネルギーに満ちた辛口の白として卓越した存在感を放つ。熟成ポテンシャルも十分に期待でき、テロワールを愚直に表現しようと努める生産者の志の高さが感じられる、極めてハイレベルなソーヴィニヨン・ブラン。

テイスティングコメント

ティスティング・ノート
輝きのある淡いイエロー。グラスの中で美しく反射するその色調は、ワインの透明感と純粋さを予感させる。

第一印象は非常に精緻で緊張感のあるアロマ。白い花やレモンピール、柚子、洋ナシといった繊細な香りが広がり、次第に火打石や濡れた石のようなミネラル香が立ち上る。樽由来のほのかなヴァニラやトースト香が奥行きを加えつつも、主張しすぎることなく全体を引き締めている。

アタックは非常にピュアでシャープ。口中ではしっかりとした張りのある酸が感じられ、まさに「緊張感」のある構造。ミネラルの骨格がクリスタルのように研ぎ澄まされており、口内をきれいに洗い流すような印象。熟した柑橘類、白桃、青リンゴのニュアンスが広がり、非常に長い余韻へと続く。フィニッシュには石灰質由来の塩味とほのかな苦味が現れ、ワインにさらなる立体感をもたらす。

ペアリング
帆立のカルパッチョ、白身魚のグリル、シェーブルチーズ

テクニカルデータ

栽培
区画：Côte de l'épée（コート・ド・レペ）
アミニー村にある非常に急峻な石灰質の丘陵。南〜南東向きの日当たりの良いテロワール。
土壌：Caillotes（カイヨット）サンセール地方特有の石灰岩。
オックスフォーディアン期の石灰岩で、複雑さとミネラル感をもたらす。傾斜は40%。
植栽密度：1haあたり7500株

樹液の流れを尊重したギヨー・プサール剪定
樹への配慮を大切にし、丁寧かつ精密な芽かき
土壌の鍬入れと耕作
有機的傾向を持ち、熟慮された合理的なアプローチ（殺虫剤、ダニ駆除剤、腐敗防止剤、除草剤は不使用）
手摘み収穫

醸造
長く穏やかな空気圧プレス
果汁は、マストを乱さないよう注意深く取り扱い
（重力またはゆっくりとした穏やかなポンプによる移動）
厳密なデブルバージュ（清澄）
酵母添加は、中立的な性質の選別酵母のみを使用
発酵と熟成は、ドゥミ・ミュイ（600L樽）とシガール（350Lの細長い樽）で行い、
きめ細やかな澱の上で進められる
樽はアトリエ・サントル・フランス製で、蒸気でフープ（輪）を締め、木目の繊細さを引き出しつつ、
過度な木の香りが付かないように厳選された木材を使用
最低1年間樽で熟成
ドゥミ・ミュイとシガールの中身を抜き出し、アッサンブラージュして約6ヶ月間全体を休ませる