サンセール　ブラン 2023 ドメーヌ・ドゥニゾ

栽培

・区画：Amigny(アミニー)、Chavignol(シャヴィニョル)、Sancerre(サンセール)、
Verdigny(ヴェルディニー)のブドウをブレンド。
・植栽密度：7,500本/ha
・カイヨット（土着の石灰岩）95%、テール・ブランシュ（キンメリジャンの泥灰土）5%
・樹液の流れを尊重したギュイヨ・プサール式剪定　・植物の健全性を尊重し、計画的かつ丁寧な芽かき
・土壌の耕起と除草を手作業で実施
・熟慮されたリュット・レゾネ（減農薬）アプローチ：
殺虫剤、ダニ剤、貴腐防除剤、除草剤、合成薬品は不使用
・有機農業への転換中で、ビオディナミ農法を実践　・収穫はすべて手摘みで実施

醸造

・醸造所到着後すぐに、果実を尊重し丁寧かつ繊細に取り扱い
・空気圧式プレスによる、時間をかけたやさしい圧搾
・澱を刺激しないよう慎重に果汁を扱い（重力または低速でソフトなポンプによる移動）
・発酵前の亜硫酸添加は一切なし　・36〜48時間かけた自然な静置による清澄（デブルバージュ）
・自社由来の天然酵母を用いたスターター（ピエ・ド・キューヴ）を準備し、発酵を開始
・発酵はステンレスタンクにて行い、熟成はコンクリートタンクおよび円錐形のオーク樽でシュール・リー
（澱接触）状態で実施
・熟成期間：約1年間　無濾過　・亜硫酸は自社で管理し、火山由来のものを適切なタイミングで最小限使用
・ボトリングは重力を利用し、窒素下で行う