【ブルゴーニュとシャンパーニュからインスピレーションを得たスピリッツ】

ソリニ蒸留所は、数世代にわたって穀物栽培を生業としてきたヴェロニクとヴァンサン・ゴディエ夫妻によって2020年に設立されました。二人はブルゴーニュで農業技師として、またワイン生産者として研鑽を重ね、その後シャンパーニュで蒸留士となりました。

大麦は、可能な限り品質がよく、粒の大きさがすべて同じになるように選別されます。

蒸留所には2,000Lのアイスティル（オランダ製の四角型のスチル）が備えられており、醸造、発酵、蒸留は同じ生産施設で連続的に行われています。

2020年9月に初めての蒸留。熟成にはフレンチオークの新樽か、ブルゴーニュの白ワインと赤ワインの樽のみを使用しています。

ヴァンサンはワイン業界で長年木工を学んだ経験から、樽職人に自分の要望を伝え、理解してもらう方法を心得ています。ヴェロニクとヴァンサンは、木から出るタンニンの抽出を求めていなかった。そんな時に出会ったのが、ニュイ・サン・ジョルジュ近郊の小さな樽メーカー、ジェローム・フォレでした。

ここでは、70％は新樽、30%は通気性が良い3年から5年落ちの樽を使用しています。

ブルゴーニュとシャンパーニュの偉大なワインをイメージして、それぞれの区画の多様性と正確さにインスピレーションを受けた、テロワールに基づくオー・ド・ヴィーを生産するという理念を持っています。それは、「人に寄り添い、自然に寄り添う 」という精神によって、より確固たるものとなっています。

すべての農学的、技術的、戦略的なプロセスは、自分たちの目指すスピリッツを体現するために行われています。