サンセール・ブラン　レ・ブファン 2021 ドメーヌ・ドゥニゾ

Domaine Denizot ・ Sancerre - Les Bouffants 2021

21W3813

Haute Valeur Environnementale

White

通常価格: ¥10,120
セール価格: ¥10,120
通常価格

税込み

1本 750ml

配送はチェックアウト時に計算されます。

サンセールにおける「陽の当たる丘」のエネルギーと石灰岩の厳格さが融合した、ふくよかさとテンションの両立を体現するキュヴェ。ヴィンテージによる個性も表れやすく、飲み頃はリリース直後から始まり、中期熟成（5～8年）でさらなる複雑性が開く可能性を秘めている。

テイスティングコメント

ティスティング・ノート
やや濃いめのレモンイエロー。黄金がかった輝きがあり、熟度の高さと密度を予感させる外観。

粘性は中程度からやや高めで、リッチな構造が感じられる。
第一アロマは広がりがあり、熟した黄色い果実（アプリコット、黄桃）、パイナップルのニュアンス。
続いて、焼き菓子、ブリオッシュ、ナッツのような香ばしさが現れ、樽熟成由来のトースト香が下支えとなる。背後には石灰岩由来のフリント香やチョーキーなミネラルが緊張感を添える。

アタックは丸みを帯びて豊潤。口中では熟した果実の甘やかさとともに、石灰質土壌由来の直線的なミネラル感がワインを引き締める。中盤では質感が厚く、クリーミーでありながらも過剰さはなく、張りのある酸がしっかりと構造を支える。フィニッシュにはグレープフルーツの皮やアーモンドのような上質なビター感が長く残り、エレガンスと力強さを同時に印象づける。

ペアリング
ローストチキン、オマール海老のグリル、セップ茸のリゾット

テクニカルデータ

栽培
区画：シャヴィニョル村にある石灰岩の丘陵地で、モレロチェリー（酸味のあるサクランボ）の木も点在する場所。南向きで日照に恵まれたテロワール。
土壌：カイヨット（サンセール地方の石灰岩）およびグリオット（より細かく柔らかい石灰岩）が急斜面に広がる。
植栽密度：1haあたり7,500株

樹液の流れを尊重したギヨー・プサール剪定
樹への配慮を大切にし、丁寧かつ精密な芽かき
土壌の鍬入れと耕作
有機的傾向を持ち、熟慮された合理的なアプローチ（殺虫剤、ダニ駆除剤、腐敗防止剤、除草剤は不使用）
手摘み収穫

醸造
長く穏やかな空気圧プレス
果汁は、マストを乱さないよう注意深く取り扱い
（重力またはゆっくりとした穏やかなポンプによる移動）
厳密なデブルバージュ（清澄）
酵母添加は、中立的な性質の選別酵母のみを使用
発酵と熟成は、ドゥミ・ミュイ（600L樽）とシガール（350Lの細長い樽）で行い、きめ細やかな澱の上で進められる
樽はアトリエ・サントル・フランス製で、蒸気でフープ（輪）を締め、木目の繊細さを引き出しつつ、過度な木の香りが付かないように厳選された木材を使用
最低1年間樽で熟成
ドゥミ・ミュイとシガールの中身を抜き出し、アッサンブラージュして約6ヶ月間全体を休ませる