ワインの知識

ナチュラルなワインメイキングの進化 - ドメーヌ・ドゥニゾの哲学から知るサンセールの今

サンセールの銘醸地ヴェルディニーに本拠を置くドメーヌ・ドゥニゾ。当主兼ワインメーカーのジェニファー・ドゥニゾ氏が来日し、私たちは直接話を聞く機会を得ました。そこで語られたのは、ウェブサイトやテクニカルシートには載っていない、ドゥニゾのワインの「純度」を支える2つの技術的選択でした。プロフェッショナルの皆様にこそ知っていただきたい内容として、本稿でご紹介します。   前提として - ドゥニゾの...

ブルゴーニュにおける産地ごとのピノ・ノワールの味の違い　～広域産地で特徴を捉える～

同じピノ・ノワールというブドウ品種でも、ブルゴーニュでは産地によって驚くほど表情が異なります。 それは気候、土壌、標高、そして歴史的な栽培哲学の違いが、繊細なピノ・ノワールに如実に現れるからです。 コート・ド・ニュイ以外のブルゴーニュのピノ・ノワール、コート・ドセール／コート・ド・ボーヌ／コート・シャロネーズの4つの広域産地について、それぞれの味わいの違いを解説します。

自分好みのシャンパーニュの選び方

「ブドウ × ドザージュ」で味わいが決まる シャンパーニュを選ぶとき、ラベルのデザインやお店のお勧め、価格帯などが基準になりがちですが、実は味わいの方向性は“たった2つ”の要素でほぼ決まります。 それが、①ブドウ品種（シャルドネ／ピノ・ノワール／ムニエ）②ドザージュ - 糖度（ブリュット・ナチュール／エクストラ・ブリュット／ブリュット）この掛け合わせです。 「何を飲んでも味が違って分からない...

冷涼感で選ぶ、手が届くピノ・ノワール3選

―― ブルゴーニュ北端からアルザスまで、透明な果実と繊細な酸の世界へ ―― ■ はじめに 華やかな香りと繊細な味わいで愛されるピノ・ノワール。その魅力が最も純粋に表れるのは、実は「冷涼な産地」にあります。この記事では、日常の食卓にも取り入れやすい価格帯の中から、冷涼感とエレガンスを兼ね備えた3本を厳選しました。   近年は地球温暖化の影響もあり、コート・ドール（ブルゴーニュ地方）のワインから...