R.D. エクストラ・ブリュット 1995 ボランジェ

栽培情報

ボランジェは1829年設立、アイ村に本拠を置く数少ない家族経営のメゾンで、約180haの自社畑（主にグラン・クリュ、プルミエ・クリュ）を擁し、ピノ・ノワールを重視した骨太で複雑なスタイルで知られます。

自社畑が全生産の60%以上を賄い、これは数十年前に定められた品質憲章の最低基準です。

栽培は、草生栽培（グラッシング）、生物的病害虫防除、除草剤の削減、剪定枝のリサイクル、生垣や果樹の植栽による生物多様性の促進といったサステナブルな手法によります。

R.D.のアッサンブラージュは年により変動しますが、通常16ほどの区画（およそ75%グラン・クリュ、残りプルミエ・クリュ）から構成され、2/3がピノ・ノワール、残りがシャルドネです。

醸造情報

R.D.は、ボランジェのヴィンテージ・シャンパーニュ「ラ・グランダネ」と同じワインを、はるかに長く澱とともに熟成させて再生させたキュヴェです。

1829年以来、ボランジェは最良のクリュを一貫してオーク樽で醸造しており、ブルゴーニュでシャルドネを仕込んだ後の中古樽のみを使用することで、新樽由来の香りを避けています。

アルコール発酵・マロラクティック発酵ともに樽で行われ、瓶内二次発酵はコルク栓（アグラフ留め）で行われます。

ヴィンテージ・キュヴェのルミュアージュ（動瓶）とデゴルジュマン（澱抜き）は手作業で、ボランジェは今なお専属の樽職人（クーパー）を社内に抱える唯一のメゾンです。

「R.D.（Récemment Dégorgé＝最近澱抜き）」の名の通り、8年以上という長い澱熟成が、フレッシュさを保ちつつ香り・深み・複雑さを与え、澱由来のリッチさゆえに通常より低いドサージュ（エクストラ・ブリュット）で仕上げられます。