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France Loire

Sancerre - Biorga 2021

Domaine Denizot ・ Sancerre - Biorga 2021

21R3812
Haute Valeur Environnementale
Red
¥10,120
¥10,120
Tax included.
1btl. 750ml
Shipping calculated at checkout.
Pinot Noir with aromas of juicy Red fruits. Elegant and slender. The long aging in wooden barrels gives it a delicate silky texture and beautiful roundness.
Owning & Enjoying

Tasting notes
Beaux regards is a supple, stony terroir full of fossils. We created Biorga to identify the essence of this special terroir in the bottle. This Pinot, with its juicy red fruit aromas, is elegant and slender. The long aging in wooden barrels gives it a delicate silky texture and beautiful roundness.

Pairing
Meats in sauce, game and all mature cheeses.

Production

栽培
区画：Verdigny（ヴェルディニー）村
土壌：粘土石灰質の下層に、カイヨット（この地方特有の石灰岩）がある。
植樹密度：平均樹齢60年以上、1haあたり7,500本。
樹液の流れを尊重したギヨー・プサール剪定
樹への配慮を大切にし、丁寧かつ精密な芽かき
土壌の鍬入れと耕作
有機的傾向を持ち、熟慮された合理的なアプローチ（殺虫剤、ダニ駆除剤、腐敗防止剤、除草剤は不使用）
手摘み収穫

醸造
コンクリート製の開放タンクへコンベアベルトを使用して運搬する。
果汁の酸化を防ぎ、収穫時の温度を管理するため、仕込みと同時にドライアイスでブドウを保護する。

ヴィンテージの特徴に応じて、約7日間の低温マセラシオン（低温浸漬）を実施。
その後、野生酵母での自然発酵により、約2週間かけて発酵が行われる。

ルモンタージュ（液循環）とピジャージュ（果帽を押し沈める作業）の頻度や方法は、ヴィンテージの個性や日々のテイスティングに基づいて決定され、主にルモンタージュが多く用いられる。

その後、澱引きしたフリーランジュースを228Lの樽に詰める。
（1/3が2回使用樽、1/3が1回使用樽、1/3が新樽）

マロラクティック発酵が自然に樽内で完了するのに伴い、最低1年間の熟成。
熟成後、澱引きと複数樽のブレンドを行い、およそ6ヶ月のタンクでの休息期間を経る。

Press review
Specifications
Appellation
Sancerre
Alcohol
13.0
Varietal
100% Pinot Noir
Customer Review
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Sancerre - Biorga 2021
About the Winery

Domaine Denizot

Domaine Denizot

Domaine Deunizo is a family business that has been in the family for six generations. Jennifer Denizot and Thibault Denizot currently head the family estate.

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