Collection: Champagne Foret-Ramillon
France - Champagne
シャンパーニュ フォレ・ラミヨン
【テロワールの尊重と丁寧でナチュラルな造り】
シャンパーニュ中心地ランスとエペルネからそれぞれ30km離れたヴァレ・ド・ラ・マルヌ地区ベルヴァル・スー・シャティヨン村に位置する1955年創業の家族経営のメゾン。
3代目父ジョエル、4代目兼醸造学者二コラ、弟ジェレミが協力し合い、さらなる発展を目指しています。
ニコラは、ベレシュやブノワ・ラエとは同級生で共に学び、その後さらに研鑽を重ね、コンサルタントとして18年間ワイン醸造に携わり南アフリカ、ベルギー、イタリア、ドイツ、アメリカ、スウェーデン、ノルウェーなど世界各地でワインに関する知識を習得してきました。
長年にわたり、温暖な気候のスパークリングワインの生産を専門としてきたため、温暖化問題にも熟知しており、シャンパーニュ委員会からの相談や、シャンパーニュ新時代になくてはならない存在です。
醸造についてはクリュッグの最高醸造責任者であった エリック・ルベル氏の影響や共有していることがあり、また、月に一度セロス氏と意見交換をしているそうです。
畑はヴァレ・ド・ラ ・マルヌ地区ベルヴァル＝ス＝シャティヨンとトレル・シュール・マルヌ）、モンターニュ・ド・ランス地区 ヴィルドマンジュ)村に合計5haを所有し、ムニエが主な品種、次いで、ピノ・ノワールとシャルドネです。
樽は、門外不出のボランジェ専属の樽職人から譲り受けています。
2000～2002 年ブルゴーニュのボーヌでの経験もあり、区画毎に小樽にて発酵・熟成を行い、更に大樽（600L）熟成、ブドウが持つフレッシュな酸を活かすように、全てのキュヴェでマロラクティック発酵を行わないなどしっかりとした芯のあるこだわりを貫いています。
テロワールの尊重と環境に配慮した持続可能な葡萄栽培、減農薬栽培、化学薬品を使用せず、季節を尊重し、各区画と品種の個性と多様性、ブドウの成熟度などによる伝統的な収穫を努めています。
清澄や滅菌ろ過は行わず、最も品質の良い葡萄を区画ごとに毎日のテイスティング、セラーでの自然な丁寧な醸造作業により、各キュヴェで独創性豊かな表現をしています。
[Respect for the terroir and careful, natural production]
Located in Belval-sous-Châtillon, in the Marne Valley, 30km from Reims and Epernay, the heart of Champagne, this family-run maison was founded in 1955. Joel, the third generation owner, Nicolas, the fourth generation oenologist, and his brother Jérémie are working together to further their development. Nicolas was a classmate of Bérès and Benoît Rahay and studied together with them. He then furthered his studies and worked as a consultant in winemaking for 18 years, acquiring knowledge about wine in various parts of the world, including South Africa, Belgium, Italy, Germany, the United States, Sweden and Norway. Having specialized in the production of warm-climate sparkling wines for many years, he is well-versed in the issue of global warming and is an essential figure in the new era of Champagne, consulting with the Comité Champagne. Regarding winemaking, he has been influenced by and shares his knowledge with Eric Lebel, Krug's former Cellar Master, and exchanges opinions with Selosse once a month.
The vineyards cover a total of 5 hectares in the villages of Belval-sous-Châtillon and Threl-sur-Marne in the Marne Valley and Ville-de-Mange in the Reims Montagne, and are grown primarily with Meunier, followed by Pinot Noir and Chardonnay. The barrels are inherited from Bollinger's exclusive cooper, whose work is kept secret. With experience in Beaune, Burgundy from 2000 to 2002, the wines are fermented and aged in small barrels for each plot, and then further aged in large barrels (600L).In order to make the most of the fresh acidity of the grapes, the winery adheres to a strong, core commitment, such as not carrying out malolactic fermentation in any of its cuvées.
They cultivate their grapes in a sustainable way that respects the terroir and the environment, using minimal pesticides and no chemicals, respecting the seasons, and traditional harvesting that takes into account the individuality and diversity of each plot and variety, as well as the maturity of the grapes. They do not use clarification or sterile filtration, but instead taste the highest quality grapes daily for each plot, and carefully vinify them naturally in the cellar, resulting in a unique and original expression for each cuvée.
