サントネイ　ル・ビエヴォー 2023 ドメーヌ・アントワーヌ・オリヴィエ

Domaine Antoine Olivier ・ Santenay - Le Bievaux 2023

23W1443

White

通常価格: ¥9,845
セール価格: ¥9,845
通常価格

税込み

1本 750ml

配送はチェックアウト時に計算されます。

銘醸地の特徴と酷似した、サントネイで最も有名な区画の一つ

テイスティングコメント

ティスティング・ノート
黄金がかったイエローの色調。
白い花や柑橘類の香りに、トースト香が重なる華やかなアロマ。
豊かで複雑な味わい。余韻も長く、バランスのとれた一本。

ペアリング
ホタテのソテーレモンバターソース
ローストチキンクリームソース仕立て
熟成コンテチーズやボーフォールなどのハードチーズ

テクニカルデータ

栽培

粘土石灰質土壌　樹齢30年
化学除草剤や合成肥料を一切使用しない伝統的手法による栽培。

醸造

収穫は手摘みで行い、小型コンテナでブドウを丁寧に搬送。
収穫後は受入時に選果台での徹底した選果を実施。
ブドウを優しくプレスし、その後樽に移して野生酵母にて発酵。ワインは澱とともに熟成され、テクスチャーと複雑さを与えるためにバトナージュを実施。
マロラクティック発酵は228Lのオーク樽で12〜18か月かけて実施(新樽使用比率25％)。
瓶詰前の6か月間はステンレスタンクに移し、軽く清澄・濾過した後、ドメーヌにて瓶詰。