サンセール・ルージュビオルガ 2021 ドメーヌ・ドゥニゾ

Domaine Denizot ・ Sancerre - Biorga 2021

21R3812

Haute Valeur Environnementale

Red

通常価格: ¥10,120
セール価格: ¥10,120
通常価格

税込み

1本 750ml

配送はチェックアウト時に計算されます。

サンセール地方特有のカイヨット土壌が生み出す豊かなミネラル感と、ほのかに感じられるクローブやシナモンのスパイス香が特徴的で、骨格のしっかりとした印象を醸し出している。チェリーやラズベリーの鮮烈で、繊細な果実味としなやかなタンニンが絶妙に調和し、活き活きとした酸味が全体を引き締めるバランスの良さが魅力。滑らかな口当たりと長い余韻が熟成のポテンシャルを感じさせる特別な一本。

テイスティングコメント

ティスティング・ノート
深みのあるルビーレッドの色調。
第一印象は、チェリーや赤スグリ、ラズベリーといった鮮烈かつ繊細な赤果実のアロマに、微かにクローブやシナモンを思わせるスパイス香が複雑に絡み合う。土壌由来のミネラリティが背景を支え、豊かな層を形成している。口当たりは滑らかでしなやかなタンニンが構造を整え、活き活きとした酸味が全体を引き締める。

ペアリング
鴨のロースト、きのこを使ったリゾット、仔羊のハーブグリル

テクニカルデータ

栽培
区画：Verdigny（ヴェルディニー）村
土壌：粘土石灰質の下層に、カイヨット（この地方特有の石灰岩）がある。
植樹密度：平均樹齢60年以上、1haあたり7,500本。
樹液の流れを尊重したギヨー・プサール剪定
樹への配慮を大切にし、丁寧かつ精密な芽かき
土壌の鍬入れと耕作
有機的傾向を持ち、熟慮された合理的なアプローチ（殺虫剤、ダニ駆除剤、腐敗防止剤、除草剤は不使用）
手摘み収穫

醸造
コンクリート製の開放タンクへコンベアベルトを使用して運搬する。
果汁の酸化を防ぎ、収穫時の温度を管理するため、仕込みと同時にドライアイスでブドウを保護する。

ヴィンテージの特徴に応じて、約7日間の低温マセラシオン（低温浸漬）を実施。
その後、野生酵母での自然発酵により、約2週間かけて発酵が行われる。

ルモンタージュ（液循環）とピジャージュ（果帽を押し沈める作業）の頻度や方法は、ヴィンテージの個性や日々のテイスティングに基づいて決定され、主にルモンタージュが多く用いられる。

その後、澱引きしたフリーランジュースを228Lの樽に詰める。
（1/3が2回使用樽、1/3が1回使用樽、1/3が新樽）

マロラクティック発酵が自然に樽内で完了するのに伴い、最低1年間の熟成。
熟成後、澱引きと複数樽のブレンドを行い、およそ6ヶ月のタンクでの休息期間を経る。