サンセール　レ・モン・ダネ 2023 ドメーヌ・ドゥニゾ

栽培

土壌： キンメリッジ階の泥灰土
植樹密度： 7,500本／ha
・樹液の流れを考慮したギュイヨ・プサール仕立て
・樹木への敬意を払い、計画的かつ丁寧な芽かき
・土壌の耕耘と鍬入れ
・慎重で合理的なアプローチ（殺虫剤、ダニ剤、腐敗防止剤、除草剤、合成薬品は一切不使用）
・現在、有機農法への転換中で、ビオディナミ農法を実践
・収穫は全て手摘み

醸造

・ブドウがセラーに到着した時点から、果実を尊重し、優しく丁寧に取り扱う
・ゆっくりと穏やかな圧搾を行う空気式プレスを使用
・果汁の扱いも慎重に、果帽を刺激しないように重力またはゆっくり穏やかなポンプで移動
・発酵前には一切亜硫酸を添加しない
・36〜48時間かけて自然に静置し、澱引き（デブルバージュ）を行う
・自社畑由来の天然酵母を用いたスターター（ピエ・ド・キューヴ）を準備し、発酵をスタート
・発酵と熟成は澱の上で、600Lのドゥミ・ミュイ（大型樽）と325Lのシガール（細長い樽）で行う
※樽は「アトリエ・サントル・フランス」製で、蒸気による曲げ加工と繊細な木材選定により、
木の風味がワインに強く出すぎないようにしている
・濾過も清澄も行わず、その土地の個性を忠実に表現
・樽で最低1年間熟成させたのち、ドゥミ・ミュイとシガールをブレンドし、
さらに6か月ほどマス（大きな容器）で休ませる
・亜硫酸は火山性由来のものを自社で適切なタイミングで必要最小限使用
・瓶詰めは重力を利用し、窒素下で行う