サンセール　ダモクレス 2023 ドメーヌ・ドゥニゾ

Domaine Denizot ・ Sancerre - Damoclès 2023

23W3812

White

通常価格: ¥11,825
セール価格: ¥11,825
通常価格

税込み

1本 750ml

配送はチェックアウト時に計算されます。

骨格は緻密、構成は立体的でエレガントなソーヴィニヨン・ブラン

テイスティングコメント

ティスティング・ノート
外観は淡く輝きのあるレモンイエロー。粘性は中程度で、澄んだ輝きが若々しさと精緻な醸造を示唆する。
香りは立ち上がりから繊細かつ高貴。白い花（アカシア、ジャスミン）、柑橘の果皮
（レモン、グレープフルーツ）、熟した白桃や洋梨といったジューシーな果実が層を成し、続いて石灰的ミネラル、アーモンドのようなナッツ香、仄かな燻香と樽由来の微細なバニラが、時間とともに静かに現れる。芳香性は高く、テロワールの純粋さを感じさせる。
口中では、張りのある伸びやかな酸がワインに垂直性をもたらし、同時に凝縮感ある果実味が骨格を形成。
オックスフォーディアン石灰質由来のピュアなミネラルが全体を貫き、余韻には塩味とともに白い花やスパイス、樽のニュアンスが静かに残る。

ペアリング
山羊乳チーズのタルティーヌ（クロタン・ド・シャヴィニョルなど）、
白身魚のカルパッチョ柚子胡椒とオリーブオイル、グリーンアスパラガスとハーブのリゾット

テクニカルデータ

栽培

区画：La Côte de l’Épée（ラ・コート・ド・レペ）
アミニー村に位置する非常に急峻な石灰質斜面。南〜南東向きの日照に恵まれたテロワール。
土壌：サンセール地方特有の石灰岩「カイヨット」。
オックスフォーディアン期の石灰質が複雑味とミネラル感をもたらす。傾斜40%の急斜面。
・植樹密度：7,500本／ha　・ギュイヨ・プサール式剪定法を採用し、樹液の流れに配慮
・ブドウ樹の健康を尊重した丁寧で計画的な芽かき　・土壌の耕起と管理（鍬入れ・耕作）
・熟慮されたリュット・レゾネ（減農薬）を実践中
（殺虫剤・ダニ防除剤・灰色かび防除剤・除草剤・合成薬剤を一切使用せず）
・有機農法への転換中、さらにビオディナミも実践　・収穫はすべて手摘みにて実施

醸造

・醸造所へのブドウ到着後、果実を尊重し、丁寧かつ繊細な扱いを徹底
・ゆっくりと優しく行う空気圧式プレス
・マストは重力またはゆっくりとした穏やかなポンピングにより、刺激を与えずに移動
・発酵前の亜硫酸添加は一切なし　・36〜48時間かけた自然な静置によるデブルバージュ（清澄）
・「ラ・コート・ド・レペ」のテロワール由来の自生酵母を使用し、
ピエ・ド・キューヴ（発酵スターター）を仕込み、自然発酵を開始
・発酵と熟成は澱とともに600Lのドゥミ・ミュイ樽および325Lの「シガール（細長樽）」にて行う
・使用樽はAtelier Centre France製。スチームベントや繊細な木目の厳選により、
過度な木のニュアンスを避け、ワインにフィネスをもたらす
・無清澄・無濾過。テロワールの個性を忠実に表現
・最低1年間の樽熟成の後、ドゥミ・ミュイとシガールをブレンドし、さらに約6ヶ月間の瓶詰め前熟成
・亜硫酸は自社にて火山由来のものを必要最小限、適切なタイミングで使用
・瓶詰めは窒素を充填した環境下、重力によって静かに行う