サンセール・ルージュ ビオルガ 2021 ドメーヌ・ドゥニゾ

栽培
区画：Verdigny（ヴェルディニー）村
土壌：粘土石灰質の下層に、カイヨット（この地方特有の石灰岩）がある。
植樹密度：平均樹齢60年以上、1haあたり7,500本。
樹液の流れを尊重したギヨー・プサール剪定
樹への配慮を大切にし、丁寧かつ精密な芽かき
土壌の鍬入れと耕作
有機的傾向を持ち、熟慮された合理的なアプローチ（殺虫剤、ダニ駆除剤、腐敗防止剤、除草剤は不使用）
手摘み収穫

醸造
コンクリート製の開放タンクへコンベアベルトを使用して運搬する。
果汁の酸化を防ぎ、収穫時の温度を管理するため、仕込みと同時にドライアイスでブドウを保護する。

ヴィンテージの特徴に応じて、約7日間の低温マセラシオン（低温浸漬）を実施。
その後、野生酵母での自然発酵により、約2週間かけて発酵が行われる。

ルモンタージュ（液循環）とピジャージュ（果帽を押し沈める作業）の頻度や方法は、ヴィンテージの個性や日々のテイスティングに基づいて決定され、主にルモンタージュが多く用いられる。

その後、澱引きしたフリーランジュースを228Lの樽に詰める。
（1/3が2回使用樽、1/3が1回使用樽、1/3が新樽）

マロラクティック発酵が自然に樽内で完了するのに伴い、最低1年間の熟成。
熟成後、澱引きと複数樽のブレンドを行い、およそ6ヶ月のタンクでの休息期間を経る。