サンセール　レ・ブファン 2023 ドメーヌ・ドゥニゾ

栽培

区画：Les Bouffants(レ・ブファン)-Chavignol(シャヴィニョル)村。
石灰質と「グリオット」（柔らかく細かい石灰岩）の丘陵地。南向きの日照豊かなテロワール。
土壌：カイヨット（サンセール特有の石灰岩）、
および急斜面に広がるグリオット（土壌のきめが細かく、柔らかい石灰質）。
・植樹密度：7,500本／ha　・樹液の流れを尊重したギュイヨ・プサール仕立て
・植物の生理を尊重し、熟慮の上で丁寧に芽かき　・土壌の手作業による中耕と耕起
・有機農業への転換中で、ビオディナミ実践。
殺虫剤・ダニ剤・防腐剤・除草剤・化学合成物質はいっさい不使用
・収穫は100％手摘み

醸造

・醸造所到着後は、果実を尊重し、丁寧で優しい取り扱いを徹底
・空気圧式プレスによる、時間をかけたやさしい圧搾
・果汁の取り扱いも慎重に行い、モストを乱さぬよう重力またはゆっくりとした穏やかなポンピングを使用
・発酵前の亜硫酸添加は一切なし　・36～48時間にわたる自然な静置デブルバージュ（清澄）
・ブファンの区画由来の自生酵母を用いて「ピエ・ド・キューヴ（スターター）」を仕込み、自然発酵を誘導
・発酵および熟成は、澱とともに600Lのドゥミ・ミュイと、325Lのシガール（細長い樽）で実施
→樽は「アトリエ・サントル・フランス」製で、蒸気による曲げ加工と厳選された繊細な木材を使用し、
木の風味がワインに過度に現れないよう配慮
・無濾過・無清澄。土地の個性をそのまま表現
・最低1年間の樽熟成後、ドゥミ・ミュイとシガールをアッサンブラージュして澱引きし、
さらに約6か月間瓶詰前熟成
・使用する亜硫酸は自社で調整し、火山由来のものを適切なタイミングと量で使用
・瓶詰めは重力を利用し、酸素との接触を避けるため窒素下で実施