コム・オートルフォワ 2008 フランソワーズ・ベデル

栽培情報

フランソワーズ・ベデルは、ムニエの本拠地であるヴァレ・ド・ラ・マルヌ最西端の小さな集落で造られる造り手。

まだ業界の誰もがその言葉を知る前からビオディナミへと転換した先駆者で、1996年にビオディナミの先人たち（マルク・クレイデンヴァイス、アンヌ＝クロード・ルフレーヴ、ジャン＝クロード・フルーリー）との出会いをきっかけに転換を決意し、2001年にビオディナミ認証を取得しました。

畑はクルット・シュル・マルヌ周辺、標高100〜200m、約8.4ha。粘土・泥灰土・石灰岩・シルトが複雑さをもたらす土壌で、樹齢は最大60年に達する区画も擁します。

月の運行に沿い、合成化学物質を用いず、土壌を生きた有機体として捉える手法で栽培。ムニエを主体に、シャルドネとピノ・ノワールを補完的に用います。現在は息子のヴァンサン・ドゥソーボーが運営を担っています。

醸造情報

「コム・オートルフォワ（＝かつてのように）」の名の通り、伝統回帰を体現するキュヴェ。

その年の最良の樽を厳選して仕込まれる、ヴィンテージを表記しないシャンパーニュで、発酵はすべてフレンチオークの樽で行われます。

コルクで打栓した角型のリング付きボトルで瓶詰めされ、澱とともに長期熟成（おおむね11年前後のsur latte熟成を経てデゴルジュマン）。

ドサージュは非常に低く、年によりブリュット〜エクストラ・ブリュット表記となります。

この長い澱熟成と樽発酵の組み合わせが、ピュアで力強いムニエの表現と、わずかな酸化のニュアンスを生み出しています。