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Cépages Wines

テクニカルシート
サンセール ダモクレス 2023 ドメーヌ・ドゥニゾ

サンセール ダモクレス 2023 ドメーヌ・ドゥニゾ

Sancerre - Damoclès

垂直に伸びる酸と、石灰の純度。

オックスフォーディアン石灰質土壌が生む、凛としたミネラル感が魅力のソーヴィニヨン・ブランです。淡く輝くレモンイエロー。アカシアやジャスミンの白い花、レモンやグレープフルーツの果皮、熟した白桃や洋梨が層をなし、アーモンドのようなナッツ香と仄かな燻香、微細なバニラが静かに続きます。張りのある酸が垂直性をもたらし、余韻には塩味。クロタン・ド・シャヴィニョルのタルティーヌとともにどうぞ。

品番

23W3812

生産者

Domaine Denizot

タイプ

白

産地

ロワール

アペラシオン

AOPサンセール

ヴィンテージ

2023

ブドウ品種

ソーヴィニヨン・ブラン 100%

容量

750ml

最適温度

8〜10℃

最適グラス

白ワイン用（小ぶりのもの）

テイスティングノート

外観は淡く輝きのあるレモンイエロー。粘性は中程度で、澄んだ輝きが若々しさと精緻な醸造を示唆する。 香りは立ち上がりから繊細かつ高貴。白い花（アカシア、ジャスミン）、柑橘の果皮 （レモン、グレープフルーツ）、熟した白桃や洋梨といったジューシーな果実が層を成し、続いて石灰的ミネラル、アーモンドのようなナッツ香、仄かな燻香と樽由来の微細なバニラが、時間とともに静かに現れる。芳香性は高く、テロワールの純粋さを感じさせる。 口中では、張りのある伸びやかな酸がワインに垂直性をもたらし、同時に凝縮感ある果実味が骨格を形成。 オックスフォーディアン石灰質由来のピュアなミネラルが全体を貫き、余韻には塩味とともに白い花やスパイス、樽のニュアンスが静かに残る。

ペアリング

山羊乳チーズのタルティーヌ（クロタン・ド・シャヴィニョルなど）、 白身魚のカルパッチョ 柚子胡椒とオリーブオイル、グリーンアスパラガスとハーブのリゾット

醸造・テクニカルデータ

栽培

区画：La Côte de l’Épée（ラ・コート・ド・レペ）
アミニー村に位置する非常に急峻な石灰質斜面。南〜南東向きの日照に恵まれたテロワール。
土壌：サンセール地方特有の石灰岩「カイヨット」。
オックスフォーディアン期の石灰質が複雑味とミネラル感をもたらす。傾斜40%の急斜面。
・植樹密度：7,500本／ha　・ギュイヨ・プサール式剪定法を採用し、樹液の流れに配慮
・ブドウ樹の健康を尊重した丁寧で計画的な芽かき　・土壌の耕起と管理（鍬入れ・耕作）
・熟慮されたリュット・レゾネ（減農薬）を実践中
（殺虫剤・ダニ防除剤・灰色かび防除剤・除草剤・合成薬剤を一切使用せず）
・有機農法への転換中、さらにビオディナミも実践　・収穫はすべて手摘みにて実施

醸造

・醸造所へのブドウ到着後、果実を尊重し、丁寧かつ繊細な扱いを徹底
・ゆっくりと優しく行う空気圧式プレス
・マストは重力またはゆっくりとした穏やかなポンピングにより、刺激を与えずに移動
・発酵前の亜硫酸添加は一切なし　・36〜48時間かけた自然な静置によるデブルバージュ（清澄）
・「ラ・コート・ド・レペ」のテロワール由来の自生酵母を使用し、
ピエ・ド・キューヴ（発酵スターター）を仕込み、自然発酵を開始
・発酵と熟成は澱とともに600Lのドゥミ・ミュイ樽および325Lの「シガール（細長樽）」にて行う
・使用樽はAtelier Centre France製。スチームベントや繊細な木目の厳選により、
過度な木のニュアンスを避け、ワインにフィネスをもたらす
・無清澄・無濾過。テロワールの個性を忠実に表現
・最低1年間の樽熟成の後、ドゥミ・ミュイとシガールをブレンドし、さらに約6ヶ月間の瓶詰め前熟成
・亜硫酸は自社にて火山由来のものを必要最小限、適切なタイミングで使用
・瓶詰めは窒素を充填した環境下、重力によって静かに行う