Mas des Centenaires

マス・デ・サントネール

【地中海のそよ風と歴史が育む、魔法のテロワール】

マス・デ・サントネールは、百年を超えるオリーブの木々や壮大なオークの木々に囲まれ、自然と時の流れが新たな意味を持つ場所であり、古木のブドウが豊かに育つ魔法のような地です。

小カマルグ自然保護区の池から直線距離で2km未満、地中海から20km未満という近さにあり、この土地はミストラルなどの風と地中海のそよ風が交互に吹くことで、独特の穏やかで安定した気候の恩恵を受けています。

これにより、生育期の始まりが非常に早くなり、この地の他の場所よりも温暖な気候の中で、ブドウが穏やかに長期間熟成します。

この特別な地域の中心部にある7haの丘に位置しており、若いブドウの木は南向きの斜面に北南方向に植えられ、古木（グルナッシュ、シラー、サンソー）は南東の斜面に東西方向のゴブレ仕立てで植えられています。

クロから南へ数百メートルの場所にあるマス・デ・サンテネールには醸造施設があり、その周囲には22haのブドウ畑が広がり、この海岸沿いの恵みを同様に受けています。

収穫は手作業で行い、毎日の果実の味見と視覚的な確認を基に、最適なバランスのタイミングで実施します。

白ワインでは、ブドウは直接圧搾し、比較的軽めの低温沈殿を行った後、ステンレスタンク、樽、または大型の木製容器で発酵します。

野生酵母を優先的に使用し、マロラクティック発酵は行いません。赤ワインでは、コンクリートまたはステンレスタンクでのマセレーションとアルコール発酵が行います。

発酵は野生酵母を使用し、ブドウは収穫年に応じて部分的または完全に除梗された状態で行います。抽出は主にポンピングオーバーを優先して行います。

ヴィンテージによって異なる熟成方法を選択しています。タンクでの熟成、ブルゴーニュまたはボルドータイプの樽での熟成、さらには大小様々な天然石製の容器での熟成を行います。

赤ワインでは、アルコール発酵後、自然にマロラクティック発酵がタンクや樽の中で開始されます。