アグアルディエンテ・ゲヴェルツトラミネール 350mL ボデガス・イ・ヴィニェドス・ヴェルム

■ 収穫
ワイン用ブドウよりやや遅めに収穫。
他の蒸留所がワイナリーから出る搾りかすを用いるのに対し、
ヴェルムでは自社畑の完熟ブドウをまるごと使用。
これにより酸化のリスクを完全に排除できる点が最大の利点。

■ 醸造
酸化防止のため空気との接触を避けつつ、亜硫酸を一切使用せずに醸造。
発酵は可能な限り早く開始し、約8日間（15〜20℃）で完了。
貯蔵は短期間とし、窒素環境下で管理。
ワイナリーと蒸留所が同一施設内にあるため、発酵終了後すぐに蒸留可能で、輸送による酸化の心配がない。

■ 蒸留
イタリア各地での研究を経て、最適なアランビック式蒸留器を導入。
加熱が非常に穏やかで、ブドウを焦がすことなく繊細な香味を抽出。
蒸留技術は1788年まで遡る伝統を持ち、スペイン国内外の名門ブランドにも供給実績あり。
蒸留液のうちハート部分（アルコール分約75％）のみを使用し、鉱泉水で度数を調整。

■ 熟成
この段階では酸素の存在が重要となり、複雑な香りと柔らかな味わいを形成。
3カ月間木樽熟成。
古樽のみを用い、強い樽香を避けつつ、木材を通した微酸化によって風味を磨く。

■ 仕上げ
最後に濾過を経て瓶詰め。
透明感と繊細さを兼ね備えた、ゲヴェルツトラミネールの個性を余すことなく表現したスピリッツが完成する。