ワインの知識

ナチュラルなワインメイキングの進化 - ドメーヌ・ドゥニゾの哲学から知るサンセールの今

サンセールの銘醸地ヴェルディニーに本拠を置くドメーヌ・ドゥニゾ。当主兼ワインメーカーのジェニファー・ドゥニゾ氏が来日し、私たちは直接話を聞く機会を得ました。そこで語られたのは、ウェブサイトやテクニカルシートには載っていない、ドゥニゾのワインの「純度」を支える2つの技術的選択でした。プロフェッショナルの皆様にこそ知っていただきたい内容として、本稿でご紹介します。   前提として - ドゥニゾの...