ウイスキー シングルモルト ヴァン・ダンジュ クロ・ド・ヴージョ 樽番号 21045R ソリニ

モルト
モルティング（製麦）は地元で、穀物に配慮した製法により行われています。
適切なタンパク質含有量と良好な比重を備えた大麦に合わせ、穏やかな製麦方法を選択し、原料大麦のアロマをできる限り保つことを重視しています。

発酵
仕込みから発酵に至るまで、モルトの品質を守るため、操作は最小限かつ管理された形で行われます。
発酵は温度管理のもと、5日間にわたって進められます。
アルコール生成を主とする初期段階の後、酵母を酸性かつ無酸素の環境に置くことで、強い芳香力をもつ複雑な分子の生成を促し、より豊かな香りの発展を引き出します。

蒸溜
水やエネルギーの消費を抑えた IStill 社製の蒸溜器を用い、ゆっくりと正確な蒸溜を行っています。

独自の製法により、仕込みから蒸溜の最後まで穀粒の外皮を残したまま、濾過を行わずに工程を進めます。

強力な撹拌装置と6基の加熱抵抗を備えた立方体型のステンレス製タンクにより、焦げ付かせることなく、20時間以上にわたって蒸溜中の混合物を加熱することが可能です。

ハイブリッド型の蒸溜カラムには温度センサーとバルブが装備されており、アルコール度数が約65％volに近い留出液を得ることができます。
生成の翌日に、初期加水（度数調整）を行わず、そのまま樽詰めされます。

熟成木樽での熟成により、蒸溜液の成分は酸素との接触を通じてゆっくりと変化し、樽からの香り成分が段階的に引き出されていきます。

新樽は「フランス最優秀職人（MOF）」の称号を持つ樽職人、ジェローム・フアイイのトネリー（製樽所）によるもので、扱いにくい木材を廃棄するのではなく、樹木を最大限に活用する哲学のもと選ばれています。

ブルゴーニュのワイン樽は、ニュイ・サン・ジョルジュにあるヴェロニクとヴァンサンの自社畑のもの、またはコート・ド・ニュイの友人である生産者たちから供給されています。単一の樽を選ぶことは、アッサンブラージュ（ブレンド）を選ぶ以上に複雑な作業です。

ある時点で複数のウイスキーを比較し、それぞれについて現在の状態と将来の熟成の姿を想像しなければなりません。また、蒸溜酒の個性を尊重しつつ、ひとつの樽がもたらす精密さと、ブルゴーニュの偉大なワインに通じる繊細さを結びつけることが求められます。

蒸留
アイスティル社製アランビック使用

蒸留方法
ハイブリッド型コラムによる低速蒸留

熟成
フレンチオーク樽
クロ・ド・ヴージョ グラン・クリュ のピノ・ノワールを使用していたフレッシュな樽で熟成

瓶詰 2025年5月7日 ナチュラルカラー（着色なし） ノンフィルター