ウイスキー シングルモルト エール・ド・プレーヌ ソリニ

モルティング（製麦）

穀粒の個性を尊重し、大麦のアロマを保つ製法で、提携先が製麦を行っています。

発酵

仕込みから発酵に至るまで、
最小限かつ管理された操作によってモルトの品質を保つことを目指しています。
発酵は温度管理のもと5日間行われます。
アルコール生成が主となる第一段階の後、酵母を酸性かつ無酸素の環境に置くことで、強い芳香性を持つ複雑な分子の生成を促します。

蒸溜

水とエネルギー消費の少ない、Istill（アイ・スティル）社製の蒸溜器による、ゆっくりとした精密な蒸溜を行います。
当蒸溜所独自の製法により、仕込みから蒸溜終了まで穀物の外皮を残したまま、ろ過を行いません。
強力な攪拌機と加熱装置を備えた立方体型ステンレスタンクにより、
20時間以上にわたる蒸溜でも焦げ付くことなく加熱が可能です。
温度センサーとバルブを備えたハイブリッド蒸溜カラムにより、
約65％vol.に近いアルコール度数の留出液を得ます。
初期加水は行わず、そのまま樽詰めされます。

熟成

木樽での熟成により、酸素との緩やかな接触を通じて原酒の成分が進化し、樽由来の香りが段階的に抽出されます。
地域由来の多様な樽を選ぶことで、森の恵みから生まれる香りと味わいをモルトスピリッツに重ねています。
ワイン熟成のノウハウを活かし、原酒の個性を損なうことなく、
その本質を引き立てる樽を選定しています。

新樽は、フランス国家最優秀職人（MOF）である樽職人ジェローム・フアイイの工房によるものです。彼は木材を最大限に活用し、扱いの難しい部分も廃棄せず使用することを信条としています。
ブルゴーニュワイン樽は、ニュイ・サン・ジョルジュにあるヴェロニクとヴァンサンの自社畑、またはコート・ド・ニュイの友人醸造家たちの畑から供給されています。

概要

蒸溜方法
Istill蒸溜器／ハイブリッドカラムによる低温・長時間蒸溜

熟成樽タイプ
フレンチオーク新品樽（ジェローム・フアイイ製）
ブルゴーニュワイン樽（ピノ・ノワール、シャルドネ）
ピュアモルト使用樽

初回ボトリング日：2024年4月28日カラー：ナチュラルカラーろ過：ノンチルフィルター