ウイスキー シングル・モルト シングル・カスク ヴァン・ダンジュ ニュイ・サン・ジョル ジュ プルミエ・クリュ レ・ダモド

蒸留

ゆっくりと精密に行われる蒸留は、水とエネルギー消費を抑えた「Istill」社製の蒸留器によって実施されています。

私たち独自の製法では、糖化から蒸留終了まで穀皮を取り除かず、濾過も行いません。
強力な攪拌機と6基のヒーターを備えた立方体型のステンレスタンクにより、20時間以上にわたる加熱蒸留でも焦げ付きを防ぎながら、穏やかな蒸留を可能にしています。

ハイブリッド型の蒸留塔には温度センサーとバルブが装備されており、アルコール度数約65％のディスティラートを生み出します。
蒸留液は加水による初期調整を行わず、蒸留翌日にそのまま樽詰めされます。

熟成

木樽による熟成は、酸素との穏やかな接触を通じてディスティラートの成分をゆっくりと変化させるとともに、樽由来の香りを徐々に抽出していきます。

新樽は、フランス国家最優秀職人章（MOF）を持つ樽職人ジェローム・フアイイの工房によるものです。
彼は、複雑な木材を廃棄するのではなく、木そのものを最大限活かす哲学を大切にしています。

ブルゴーニュのワイン樽は、ヴェロニクとヴァンサンが所有するニュイ・サン・ジョルジュの畑、あるいはコート・ド・ニュイの親しい生産者たちから供給されています。

単一樽を選ぶという行為は、ブレンドを選ぶ以上に複雑な作業です。
ある時点で複数のウイスキーを比較し、それぞれの現在の状態だけでなく、将来的な熟成の変化まで想像しなければなりません。