シノン　レジリアンス 2016 クロ・ド・ラ・ニヴェルディエール

Chinon - Résilience 2016

粘土石灰が支える、長期熟成型のシノン。

手作業で収穫し、除梗と選別を経て自然酵母で発酵。20日間のキュヴェゾンののち、円錐台形のコンクリートタンクで醸造したカベルネ・フランです。粘土質石灰土壌の特徴がよく現れた、長期熟成向きのキュヴェ。エレガントで深みのあるルビーレッドから、カシスの蕾や新鮮なイチジク、甘草、プラムの複雑なアロマが立ち上がります。芳醇で厚みのある味わいと濃密なタンニン。ソースを添えた洗練された料理やチーズの盛り合わせと。